Depuis que je suis à l'AMAP, j'ai découvert l'art de cuisiner les fanes. Parce qu'à l'AMAP, les fanes sont en général encore sur le légume et sont bien fournies et appétissantes. Cette semaine, il y avait une caisse entière de fanes de navets dans laquelle on pouvait se servir. J'ai donc décidé de préparer une quiche avec des navets et pleins de fanes et un oignon doux qui me restait. Après avoir testé l'association poireau-gingembre (voir la recette de fondue de poireaux au gingembre), j'ai voulu tenter le navet-gingembre...
Ingrédients pour la pâte brisée:
A noter: je fais toujours la pâte brisée en triple dose. Je congèle deux boules sur les trois, comme ça elles sont déjà prêtes pour un autre jour. Je mets ici les quantités pour 3 pâtes brisées, à vous de faire la conversion si vous tenez vraiment à faire une seule dose!
* 600g de farine semi-complète ou complète
* 250g beurre coupé en petits morceaux
* 100ml d'eau
* deux pincées de sel
Ingrédients pour la garniture:
* 2 ou 3 navets
* une poignée de fanes
* 1 oignon doux des Cévennes
* 1 cm de gingembre
* 5 œufs
* 1 grosse c. à soupe de crème épaisse
* 100g de comté
* fleur de sel
* huile de tournesol ou d'olive
1/ Préparer la pâte brisée: mettre tous les ingrédients dans un robot avec pétrin et mélanger jusqu'à former une pâte homogène; si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pour arriver à la bonne consistance. (Si vous n'avez pas de robot, il faudra pétrir à la main!) Lorsque la pâte est homogène et ferme, la diviser en trois boules; placer une boule au frigo dans un saladier recouvert d'une assiette, et congeler les deux autres.
2/ Laver soigneusement les navets et les fanes. Couper les extrémités des navets et les couper en tranches fines. Hacher les fanes. Peler l'oignon, le couper en deux et le trancher. Peler et hacher le gingembre. Découper le comté en petits cubes.
3/ Verser un peu d'huile dans une sauteuse. Faire revenir à feu vif l'oignon quelques minutes puis ajouter les navets, les fanes et le gingembre. Cuire encore 10 minutes à feu moyen, puis couvrir et cuire encore 5 minutes.
4/ Dans un bol, battre les œufs et la crème. Saler.
5/ Sortir la pâte brisée du frigo. L'étaler avec un rouleau, la poser sur un moule à tarte. Presser et retourner les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
6/ Sortir la pâte brisée du four. Y placer les légumes et verser par-dessus le mélange aux œufs. Répartir les petits cubes de comté. Enfourner à nouveau pour 30 minutes.
A noter: je fais toujours la pâte brisée en triple dose. Je congèle deux boules sur les trois, comme ça elles sont déjà prêtes pour un autre jour. Je mets ici les quantités pour 3 pâtes brisées, à vous de faire la conversion si vous tenez vraiment à faire une seule dose!
* 600g de farine semi-complète ou complète
* 250g beurre coupé en petits morceaux
* 100ml d'eau
* deux pincées de sel
Ingrédients pour la garniture:
* 2 ou 3 navets
* une poignée de fanes
* 1 oignon doux des Cévennes
* 1 cm de gingembre
* 5 œufs
* 1 grosse c. à soupe de crème épaisse
* 100g de comté
* fleur de sel
* huile de tournesol ou d'olive
1/ Préparer la pâte brisée: mettre tous les ingrédients dans un robot avec pétrin et mélanger jusqu'à former une pâte homogène; si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pour arriver à la bonne consistance. (Si vous n'avez pas de robot, il faudra pétrir à la main!) Lorsque la pâte est homogène et ferme, la diviser en trois boules; placer une boule au frigo dans un saladier recouvert d'une assiette, et congeler les deux autres.
2/ Laver soigneusement les navets et les fanes. Couper les extrémités des navets et les couper en tranches fines. Hacher les fanes. Peler l'oignon, le couper en deux et le trancher. Peler et hacher le gingembre. Découper le comté en petits cubes.
3/ Verser un peu d'huile dans une sauteuse. Faire revenir à feu vif l'oignon quelques minutes puis ajouter les navets, les fanes et le gingembre. Cuire encore 10 minutes à feu moyen, puis couvrir et cuire encore 5 minutes.
4/ Dans un bol, battre les œufs et la crème. Saler.
5/ Sortir la pâte brisée du frigo. L'étaler avec un rouleau, la poser sur un moule à tarte. Presser et retourner les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
6/ Sortir la pâte brisée du four. Y placer les légumes et verser par-dessus le mélange aux œufs. Répartir les petits cubes de comté. Enfourner à nouveau pour 30 minutes.
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